木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素含量。
木耳烘干一般分为自然晒干和人工干制两种方法 ：
1、自然晒干：由于时间长，且有天气等许多不确定因素，需要大量人工翻动，干燥的成品色泽也参差不齐，不适合大规模操作。
2、人工干制：方法有很多种，比较传统的就是适用煤的燃烧产生热量进行烘干。这两年，空气污染比较严重，环保部门监督力度大，很多地方都在取缔以煤燃烧的锅炉。同时，煤燃烧的过程中会产生大量的硫化物，也会在食品的加工过程中产生二次污染。以后，用煤烘干已然不是最好的选择。近几年国家提倡环保推行“煤改电”，很多客户选择空气能热泵烘干方式，即节能又环保，是目前市场首选烘干方式。空气能木耳烘干机工艺：
1）将木耳或云耳一层层均匀摆放至特氟龙材质的托盘后，放入不锈钢物料车，推入木耳烘干房，木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。
2）在35℃至40℃烘干四小时后，可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时，最高不要超过60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要10-14个小时。使用特氟龙材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比，木耳干度均匀，不粘连，朵形完整。
